烏龍茶焗沙蝦

2008-07-09 00:00 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:248

山國飲藝

投資金額：30-50萬

企業(yè)名稱：廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司

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曾應(yīng)邀去漳浦“天福茶博物院”里用茶膳，品嘗到各種與茶文化緊密相連的菜肴，如茶香濃郁的茶香雞、色澤鮮艷的龍井鳳片、酥松可口的油炸鮮茶葉、滑嫩味濃的普洱豬蹄……茶點(diǎn)更有綠茶薯餅、茶果脯等。但不管怎么說，這樣食茶，主題太明顯，痛快間卻多少有些被限制的感覺，如果我還想吃點(diǎn)別的什么呢？
我這次嘗的這款“烏龍茶焗沙蝦”就不同了，我與它是在湖濱南路一家蘇杭酒家里不期而遇的，菜單上的它“一茶獨(dú)秀”，似乎有些孤獨(dú)，其實(shí)更具誘惑。你想想，盛產(chǎn)綠茶的江浙大廚偏偏要在烏龍茶上小試牛刀，果然不同凡響，一嘗之下，非吃不可的念頭就油然萌生。
首先此菜顏色的對比相當(dāng)鮮明，蝦與茶組成了紅與黑的大寫意，黃姜片與綠辣丁則點(diǎn)綴其間，十分養(yǎng)眼。那烏龍茶色深近黑，一眼看去還以為是黑豆豉或咸菜干呢，我的筷子不由得舍本逐末，直取茶葉。入口的感覺實(shí)在大出意外，這茶葉怎能有如此造化：滋味咸香如烤紫菜，梗葉酥松似豬肉脯：如果閉著眼睛吃，或事前沒有在菜名中有所預(yù)告，我絕對不會(huì)把口中細(xì)嚼細(xì)品之物判定為烏龍茶葉的！進(jìn)而再嘗那紅白相間的沙蝦，只覺得蝦肉堅(jiān)挺而有彈性，鮮美耐嚼，滋味濃郁。當(dāng)滿意的感覺悄然彌漫時(shí)，懸疑卻異軍突起：茶香，烏龍茶的茶香溜到哪里去了？原來在焗的過程中，茶與蝦的滋味相互滲透，相互調(diào)和，相互充實(shí)，進(jìn)而形成獨(dú)特：茶葉不再是茶葉，它把一身的清香滲入了蝦的殼內(nèi)肉里，從而淡化乃至消亡了自我，留存的葉梗吮吸蝦汁后化為鋪墊的佐料，而沙蝦弓身挽住了茶香，茶香淡淡地就這么悄然蟄伏在蝦肉里，若有若無！
在“烏龍茶焗沙蝦”里，火烹水煎的茶葉油里來鹽里去與沙蝦不清不楚犬牙交錯(cuò)，斷然成就了一盤妖嬈，烘托出烹調(diào)文化又一道色香味俱全的美味佳肴。你瞧，你瞧：佳肴里的烏龍茶葉其實(shí)笑彎了眉毛，因?yàn)榍昂艉髶淼纳澄r都為它鞠躬而競折腰！
善哉，善哉，但愿愛茶人能慈悲為懷，容忍鐵觀音們偶爾出軌，遁入佳肴，與葷素共舞，與勺筷齊飛……

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